Oxiderad stärkelse
En viss andel av karboxylgruppen införs i stärkelsemolekyler för att göra den oxiderad och modifierad stärkelse.
Fysikaliska och kemiska egenskaper
Oxiderad stärkelse är vit till liknande vitt pulver, luktfri, smaklös, lätt att dispergera i kallt vatten och börjar gelatinera vid cirka 65 °C. Viskositeten hos denna stärkelsepasta är lägre än för samma typ av original stärkelsepasta med samma koncentration. Vid kylning vid en viss koncentration bildas gelén. Den har en lägre gelatiniseringstemperatur än den ursprungliga stärkelsen, god stabilitet, transparens och antikoagulation, enkel filmbildning, god vidhäftning och bra frys-tina motstånd.
Oxiderad stärkelse är ett förtjockningsmedel med låg viskositet och hög koncentration. Förbered 450 g / l stärkelsemjölk från stärkelse, justera pH-värdet till 8 ~ 9 med natriumhydroxidlösning (50 g / l), tillsätt 5 ~ 10% natriumhypokloritlösning med effektivt klor enligt reaktionsmängden 0,055 kg natriumhypoklorit per kilo torr stärkelse och kontrollera temperaturen till 40 ~ 50 °C. Efter att ha erhållit reaktionseffekten, justera pH-värdet till 6 ~ 6,5 med saltsyra i tid och tvätta sedan, dehydrera och torka det.
Toxikologisk grund
(1) ADI: ingen förordning krävs (fao/who, 1994).
(2)GRAS:FDA21CFR 172.892.
Applikation Förtjockningsmedel
GB 2760-2014 föreskriver att den kan användas i lämplig mängd i alla typer av livsmedel (utom livsmedel i bilaga 2) enligt produktionsbehov.
Referensdoseringen vid livsmedelsbearbetning används för kryddor (såspulver), soppa, godis (inklusive choklad och dess produkter), med en maximal dos på 25 g / kg; Glass och popsicles, med en maximal dos på 5g/kg. Jämfört med den ursprungliga stärkelsen har oxiderad stärkelse en vit färg, dess maximala termiska viskositet reduceras kraftigt, dess stabilitet är hög och dess retrogradation försvagas kraftigt. Efter kylning reduceras tendensen att bilda gel, med hög fluiditet, stark viskositet och goda filmbildande egenskaper.
Oxiderad stärkelse kan användas som stabilisator för gelé och mjuka sockermat, liksom ett filmbildande medel på ytan av mat och ett bindemedel för ytkrydda av stekt mat. Den kan användas som ersättning för gummi arabicum och agar.
Populära Taggar: oxiderad stärkelse, Kina, tillverkare, leverantörer, fabrik, grossist, anpassad, promixindustri, foderbindare, mellanliggande för fotografering, Mellanprodukt för sjukvård, API för augmented reality, tryptofan tillsatser
