Gellangummi
CAS-nr:71010-52-1
Alias: kelecogel; gelrit
Klassificeringskod CNS 20.027; INS 418
Fysikaliska och kemiska egenskaper: torrpulvret är beige, utan speciell smak och lukt. Den sönderdelas utan att smälta vid ca 150 grader. Den har god värme- och syrabeständighet och hög stabilitet mot enzymer. Olösligt i opolära organiska lösningsmedel, bildar gel efter uppvärmning och kylning i närvaro av envärda eller flervärda joner. Kompatibilitet med xantangummi och sophora böggummi kan minska hårdheten på gelen och förbättra dess elasticitet. Den har temperaturhysteres, det vill säga gelningstemperaturen är mycket lägre än gelens smälttemperatur. Pseudomonaselodea inokulerades i kolhydrater och gjordes genom fermentering, pH-justering, klarning, sedimentering, pressning, torkning och malning.
Toxikologisk grund
① LD50: akut oral 5000 mg/kg (BW) hos råttor.
② ADI: ingen reglering krävs (fao/who, 1994).
Kvalitetsstandard
Kvalitetsstandard GB 25535-2010
① Torktemperaturen och -tiden är 105 grader respektive 2,5 timmar.
② Det är begränsat till gellangummiprodukter bearbetade med icke-etanol.
Applicering av förtjockningsmedel
GB 2760-2014 föreskriver att den kan användas i lämplig mängd i alla typer av livsmedel (förutom livsmedel i bilaga 2) enligt produktionsbehov.
Gellangummi är olösligt i kallt vatten, men det dispergeras i vatten under lite omrörning. Det löser sig i en genomskinlig lösning vid upphettning. Efter kylning bildar den en transparent och fast gel. Den allmänna dosen av gellangummi är vanligtvis bara 1/2 till 1/3 av dosen av agar och karragenan. Den gjorda gelen är rik på juice, har bra smakfrisättning och har smaken av att smälta i munnen. Gellangummi har god stabilitet, syraresistens och enzymresistens.
Den tillverkade gelen är mycket stabil även under högtryckskokning och bakningsförhållanden, och den är också mycket stabil i sura produkter, och dess prestanda är bäst under villkoret med ett pH-värde på 4. 0 ~ 7,5. Dess konsistens påverkas inte av tid och temperatur under lagring.
Populära Taggar: gellangummi, Kina, tillverkare, leverantörer, fabrik, grossist, anpassade, långvarig anticoccidiell effekt, Lösligt pulvergranulärt lösligt pulver, Förblandning för uppgraderingar, handel med löslig pulver, API för resor, Förblandning för utställningar
